在2021年11月的“全球肺癌關注月”期間，鐘南山院士呼吁：“長久以來，除了煙草、二手煙以外，廚房油煙是極大的肺癌隱患。”
一日三餐，安享四季，這是很多人眼中的幸福生活。對于很多家庭來說，為家人烹制美食是一件幸福的事，升騰的油煙也是最真實樸素的人間煙火氣。但你可知，這縷縷油煙中，隱藏著極大的健康隱患？
很多“煮婦”、“煮夫”都認為，油冒煙是油熱了的標志。殊不知，當鍋里的油持續地散發著一股股白色的煙時，代表油已經到達了它的【煙點】。
煙點，是指在加熱的過程中，食用油開始冒煙的溫度。在這個溫度下，一些揮發物質，如：水，游離脂肪酸，氧化降解之短鏈產物會從油品中逸散出來，產生可以看到的青煙，同時產生各種有害物質、致癌物質。
了解【煙點】對于健康非常的重要，因為它是食用油開始變質的拐點。超過發煙點的油不僅無法保持油中原本的有益物質，就算是好油也會變成【壞】油。
我們家中的油脂，一般都是植物油，植物油以不飽和脂肪酸為主。溫度過高時，不飽和脂肪酸會容易自動氧化產生自由基，自由基發生共振形成反式結構，達到最穩定的狀態，最后自由基與氧自由基結合形成反式脂肪酸。會在心臟、肝臟和許多其它器官的組織中聚集，還會增加2型糖尿病的風險以及心源性猝死。
丙烯醛可能是通過甘油三脂水解得到甘油進一步脫水得到的。有研究表明，持續暴露于丙烯醛的環境中可誘導心臟中氧化應激和炎癥。
多環芳烴類是油等有機物不完全燃燒時產生的揮發性碳氫化合物，是重要的環境和食品污染物。多環芳烴類具有較高的誘癌作用，暴露水平升高導致免疫細胞功能和免疫抑制的改變，從而為腫瘤發展提供合適的條件。
比如說苯并芘。苯并芘是一種含苯環的稠環芳烴，是世衛組織公布的一級致癌物，如果說它比較陌生，那么“甲醛”該知道吧！它們是不相上下的有害物質。苯并芘不僅致癌，還有強烈的致畸、致突變作用，也可誘發皮膚、肺和消化道癌癥。
另外油脂反復加熱時，其中的游離脂肪酸會累計增加，導致發煙點的降低。所以不建議大家反復多次用油。
鐘南山院士表示：“油高溫時會汽化，和食物混合后，產生很多可吸入顆粒，包括PM2.5，做飯時廚房內PM2.5平均濃度會升高幾十倍甚至幾百倍。”
所以，要健康用油，就要選煙點高的食用油，守住呼吸健康安全線！我們通常食用油的煙點在160-200度之間，精煉程度高煙點相比越高，而山茶油是目前所有食用油中煙點最高的，在200-215度之間。
山茶油是我國獨有的一種優質植物油，也是世界兩大高油酸木本食用油之一，傳承2300余年，營養成分為天然植物油之首，自古便是皇家御用油。
作為致力于家庭健康食用油的高端茶油品牌，湘純山茶油富含豐富的不飽和脂肪酸（90%以上）、山茶甙、鞣質、脂溶性VE、植物甾醇、角鯊烯、茶多酚等多種天然營養物質，以及鈣、鐵、鋅等微量元素，而且煙點高達220℃，特別適合中式烹飪的煎炒烹炸，是耐高溫、無油煙的健康油，不僅大大減少油煙致癌的可能性，還使食材烹飪的時間縮短，避免了營養物質在烹飪中被損耗，充分保留了食材的原汁原味，使菜肴自然更鮮嫩！
為遠離油煙危害，建議大家烹飪時使用湘純山茶油，高煙點，無油煙，鎖住食材營養，美味又健康！
